Моя кухня и мое меню.

Введение. ➾
В чем и как?
Глава 1. От чего зависит выбор и построение меню. ➾
Некоторые общие принципы.
Глава 2. Изменения в меню повседневного и праздничного стола в России на протяжении двух последних веков. ➾
МЕНЮ № 1.
МЕНЮ № 2.
МЕНЮ № 3.
МЕНЮ № 4.
МЕСЯЧНОЕ МЕНЮ СЕРЕДИНЫ 90-х ГОДОВ XIX ВЕКА.
НЕДЕЛЬНЫЕ МЕНЮ ДОМАШНЕГО СТОЛА РУССКОЙ БУРЖУАЗНОЙ ИНТЕЛЛИГЕНЦИИ.
МЕНЮ ВЕГЕТАРИАНСКОГО СТОЛА БУРЖУАЗНОЙ ИНТЕЛЛИГЕНЦИИ В НАЧАЛЕ XX ВЕКА.
ТИПИЧНОЕ НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ СОВЕТСКОГО ДОМА ОТДЫХА СЕРЕДИНЫ 30-х ГОДОВ.
НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ ЗАВОДСКОЙ ФАБРИКИ-КУХНИ В 50-е ГОДЫ, ОБСЛУЖИВАЮЩЕЙ РАБОЧИХ И ИТР АВИАПРЕДПРИЯТИЯ, А ТАКЖЕ И ШИРОКИЙ КРУГ МАССОВЫХ КЛИЕНТОВ «С УЛИЦЫ».
МЕНЮ РАЙОННОЙ СТОЛОВОЙ В ПОДМОСКОВЬЕ (на октябрь 1998 г.).
Глава 3. Чему учит история кулинарии и, в частности, история меню последних веков ? ➾
Глава 4. Мой личный выбор меню — какими критериями руководствуюсь. ➾
ХЛЕБ. ➾
МЯСО. ➾
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА. ➾
ДИЧЬ ПЕРНАТАЯ — ЛЕСНАЯ И ПОЛЕВАЯ. ➾
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛЯ. ➾
РЫБА. ➾
ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ. ➾
КРУПЫ, ЗЕРНО И МУКА. ➾
ЖИРЫ. ➾
ЯГОДЫ И ФРУКТЫ. ➾
СЛАДОСТИ. ➾
«СУП ТРЕХ ПРИНЦЕВ» («САМЛА БЕЙ КРАСАТ»). ➾
ТИГАДЕГЕНА. ➾
1. БЕЛЫЙ СУП. ➾
2. ЖЕЛТЫЙ СУП. ➾
3. ЗЕЛЕНЫЙ СУП. ➾
4. КРАСНЫЙ СУП. ➾
5. ЧЕРНЫЙ СУП. ➾
Послесловие. ➾
Примечания. ➾

Вильям Васильевич Похлёбкин.