История водки.

КАК И ПОЧЕМУ ВОЗНИКЛА ЭТА КНИГА. ➾
ВВЕДЕНИЕ. ➾
Обзор источников и их оценка. ➾
Часть первая. Происхождение спиртных напитков в России в IX-XV веках и их терминология. ➾
Глава 1. ТЕРМИНОЛОГИЯ. ➾
1. Что означает слово «водка», имеется ли оно в других древнеславянских языках и когда оно впервые зафиксировано в русском языке. ➾
2. Термины спиртных напитков, существовавшие в Древней Руси с IX по XIV век. ➾
3. Терминология русских спиртных напитков в XIV — XV веках. ➾
4. Первое упоминание в письменных источниках алкогольных напитков или их терминов в Древней Руси IX — XIV веков. ➾
Глава 2. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЁМЫ ПРОИЗВОДСТВА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, СУЩЕСТВОВАВШИЕ В ДРЕВНЕЙ РУСИ ДО XIV — XV ВЕКОВ. ➾
Глава 3. ДРЕВНЕЙШЕЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, ПРЕДШЕСТВУЮЩЕЕ ВИНОКУРЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ. ➾
Часть вторая. Создание русского вида хлебного вина (водки) в истории России и его эволюция с XIV века до появления промышленного (заводского) винокурения во второй половине XIX века (1377-1861 гг.). ➾
Глава 1. Когда и почему возникло винокуренное производство в России. ➾
1. Определение исторического периода рождения водки. ➾
2. Экономические факторы, условия и признаки появления винокурения. ➾
3. Социальные, социально-психологические, моральные и идеологические последствия появления винокурения в России, служащие сигналом для установления времени появления водки. ➾
4. Где территориально, в каком из русских государственных образований XIV — XV веков могла возникнуть водка. ➾
5. Обзор и анализ исторической обстановки в Московском государстве XIV — XV веков. ➾
6. Экономическая и социальная обстановки в Московском государстве. Симптомы, указывающие на сдвиги и новые явления на рубеже XIV — XV веков. ➾
7. Почему русские летописи и монастырские хозяйственные книги не сообщают ничего о создании винокурения в России, об изобретении русской водки и о введении на неё государственной монополии. ➾
8. Выводы из анализа исторического материала. Определение времени изобретения винокурения в России. ➾
Глава 2. ТЕРМИНОЛОГИЯ ХЛЕБНОГО ВИНА С СЕРЕДИНЫ XV ДО СЕРЕДИНЫ XIX ВЕКА. ➾
1. Термины виноградного вина в XV — XVIII веках. ➾
2. Основные торговые и бытовые термины хлебного вина в XV — XIX веках. ➾
3. Эвфемистические, метонимические и жаргонные термины хлебного вина в XVIII — XIX веках. ➾
4. Производственные (промышленные, технические) термины хлебного вина (водки), указывающие степень качественного совершенства продукта. ➾
5. Выводы из обзора терминов хлебного вина. ➾
6. Терминология мер жидкостей в России, расположенная в хронологическом порядке по мере её возникновения и развития. ➾
7. Возникновение термина «водка» и его развитие с XVI по XX век. ➾
Глава 3. ИСТОРИЧЕСКИ СЛОЖИВШИЕСЯ ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РУССКОГО ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ, В СОВОКУПНОСТИ ОТЛИЧАЮЩИЕ ВОДКУ КАК ОРИГИНАЛЬНЫЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК ОТ ДРУГИХ КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. ➾
I. Сырьё. ➾
II. Рецептура. Композиция. ➾
III. Способы очистки. ➾
IV. Технологическая схема. ➾
Глава 4. ОТНОШЕНИЕ ГОСУДАРСТВА К ВОДКЕ В РОССИИ И МЕРЫ ГОСУДАРСТВЕННОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ВИНОКУРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И ТОРГОВЛИ ВОДКОЙ (хронологический обзор). ➾
Глава 5. ВОДКА И ИДЕОЛОГИЯ. ➾
ПОСЛЕСЛОВИЕ. ➾
ПРИЛОЖЕНИЯ. ➾
Сравнительные сырьевые и технологические данные о крепких алкогольных напитках разных стран и национальных районов (для сопоставления с водкой). ➾
Список частных русских фирм, производивших водку в дореволюционной России и возникших после отмены крепостного права в 1861 году. ➾
О воздействии алкоголя на человеческий организм. ➾
Советские водки. ➾
Гастрономическое значение и правильное употребление водки. ➾
I. Мясные закуски…
II. Рыбные закуски…
III. Овощные закуски…
Об обозначениях крепости алкогольных напитков на этикетках. ➾
Питейный доход в России в конце XIX века в сопоставлении с питейным доходом в других крупных странах Европы (в процентах к общему бюджету каждой страны). ➾
О «секретах» и особенностях Смирновских водок. ➾
Указ президента Российской Федерации. ➾
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ. ➾
Примечания. ➾

Вильям Васильевич Похлёбкин.