50 рецептов японской кухни.
- 50 рецептов…
- ПРЕДИСЛОВИЕ. ➾
- СОУСЫ И СУСИ. ➾
- 1. Даси.
- 2. Соус тэрияки для рыбных блюд.
- 3. Соус тэрияки для мясных блюд.
- 4. Рис для суси.
- 5. Суси с лососем (тип Нигири-дзуси).
- 6. Суси с маринованной сельдью (тип хакодзуси или осидзуси).
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. ➾
- 7. Тэмпура («Небесное яство»).
- 8. Котлеты рыбные.
- 9. Хрустящая рыба (тацута агэ).
- 10. Запеченный ёрш.
- 11. Закуска из кальмара (тако-но су-но моно).
- МЯСНЫЕ БЛЮДА. ➾
- 12. Жареная печень.
- 13. Печень на шампурах (рэба — но кусияки).
- 14. Говядина в соусе тэрияки (гюнику — но тэрияки).
- 15. Жареная свинина с имбирем (бутанику-но сёгаяки).
- 16. Тушеная свинина (бутанику-но мару ни).
- 17. Тушеная свинина с тыквой (бутанику то каботя-но цуя ни).
- 18. Котлеты из свинины (тонкацу).
- 19. Котлеты из свинины с луком (кусикацу).
- БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ И ЯИЦ. ➾
- 20. Толстый сладкий омлет (ацуяки тамаго).
- 21. Рулет из омлета (ацуяки тамаго).
- 22. Яйцо «Окинава».
- 23. Омлет с курицей (ояко домбури).
- 24. Кура в соусе тэрияки (тори — но тэрияки).
- 25. Кура пикантная (тори — но тацутаагэ).
- 26. Куриные крылышки в соевом соусе (тэбанику — но тэрияки).
- 27. Жареные куриные потроха (моцу — но кусияки).
- 28. Жареные куриные кубики (соборо ни).
- 29. Куриные фрикадельки с репой (кокабу то торинику).
- ОВОЩИ. ➾
- 30. Тушеные овощи (ясай нимоно).
- 31. Жареные баклажаны (якинасу).
- 32. Зеленая стручковая фасоль с кунжутом (сая ингэн-но гома аэ).
- 33. Отварная тыква (каботя-но фукумэни).
- 34. Картофельные крокеты (дзягаимо-но курокэтто).
- 35. Грибы с капустой (ясай-но фукумэни).
- 36. Облака репы (кабура муси).
- САЛАТЫ. ➾
- 37. Салат из фруктов и овощей.
- 38. Салат из риса.
- 39. Салат из редьки с луком.
- 40. Салат из свиных почек.
- 41. Крабы с зеленым салатом.
- СУПЫ. ➾
- 42. Суп-пюре из моркови (ниндзин — но суимоно).
- 43. Суп «Глаза змеи» (дзя — номэдзиру).
- 44. Летний суп.
- 45. Рыбная похлебка (сакана дзиру).
- ДЕСЕРТЫ. ➾
- 46. Дынные шарики.
- 47. Ананас с сиропом.
- 48. Мандарины в сиропе (кинкан-но канрони).
- 49. Чай по-восточному.
- 50. Зеленый чай.
Елена Сергеевна Рзаева.