Начало.

Письмо.
Войти.

Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда.

От издательства. Готовим по-русски! ➾
Отдел 1. Различные соусы и подливки. ➾
Красная подливка. ➾
Темный соус. ➾
Желтый соус. ➾
Белый голландский соус. ➾
Красный соус. ➾
Желтый лимонный соус. ➾
Лимонный соус с миндалем. ➾
Белый соус с каперсами. ➾
Красный соус с каперсами. ➾
Белый соус с шарлотом. ➾
Анчоусовый соус. ➾
Соус из селедки. ➾
Соус из устриц. ➾
Соус из масла. ➾
Сливочный соус. ➾
Желтый соус с коринкой. ➾
Соус из виноградного вина. ➾
Шоколадный соус. ➾
Подливка в камбалу. ➾
Соус из грибов. ➾
Английский соус. ➾
Белый соус с анчоусами. ➾
Пряный соус. ➾
Немецкий соус. ➾
Белый соус из сарделек. ➾
Рейнский соус. ➾
Польский соус. ➾
Соус-ремулад № 1. ➾
Соус-ремулад № 2. ➾
Вестфальский соус. ➾
Вишневый соус. ➾
Итальянский соус. ➾
Красный петрушечный соус. ➾
Соус Бешемель. ➾
Душистый соус. ➾
Шукрут из кислой капусты. ➾
Перечный соус. ➾
Холодный соус. ➾
Соус с раковым маслом. ➾
Грибной соус. ➾
Сладкий вишневый суп. ➾
Клюквенный соус. ➾
Подливка из помидоров. ➾
Белый соус (велуте). ➾
Красный соус (эспаньоль). ➾
Пуаврадный соус (Sauce pouvrade). ➾
Отдел 2. Мясные, рыбные и овощные блюда под соусами. ➾
Индюшка под соусом. ➾
Курица с шампиньонами. ➾
Баранина под соусом. ➾
Верещака. ➾
Гусиные потроха. (Блюдо старых времен). ➾
Котлеты с бешамелем. ➾
Шарлот из говядины. ➾
Марешаль из рябчиков. ➾
Курица со спаржею. ➾
Каплун с начинкой. ➾
Утка с каштанами. ➾
Утка с кореньями. ➾
Гренад. ➾
Компот из мозгов. ➾
Фрикасе из гуся. ➾
Гусь в соусе. ➾
Гусь с каперсами. ➾
Говядина с гарниром. ➾
Фюмэ. ➾
Рябчики с оливками. ➾
Фаршированные оливки. ➾
Зразы из зайца. ➾
Телячья печенка № 1. ➾
Котлеты де-воляй. ➾
Телячья печенка № 3. ➾
Телячья печенка № 4. ➾
Телячья головка. ➾
Телячий бифштекс. ➾
Телячья грудинка фрикасе. ➾
Гаши. ➾
Рябчики в соусе. ➾
Фазан (или глухарь). ➾
Бычачий язык. ➾
Язык с яблоками. ➾
Фаршированный язык. ➾
Рагу из сладкого мяса. ➾
Телятина в гвоздичном соусе. ➾
Цыплята со спаржею. ➾
Цыплята в раковом соусе. ➾
Цыплята с горохом. ➾
Телячьи легкие. ➾
Сальме из куропаток. ➾
Маринованная оленина. ➾
Почки с красным соусом. ➾
Зразы из телятины. ➾
Отбивные телячьи котлеты. ➾
Котлеты с горохом. ➾
Картофель a la maitre d'hotel. ➾
Соте из печенки. ➾
Крепинет. ➾
Тушеный карбонад. ➾
Рябчиковая каша. ➾
Сыр из дичи. ➾
Штуфад (stufatto) с макаронами. ➾
Спаржа, белая или зеленая – приготовление одинаковое. ➾
Цветная капуста. ➾
Артишоки. ➾
Маседуан. ➾
Артишоки с горошком. ➾
Цикорий под бешамелем. ➾
Латук с красным соусом. ➾
Спаржа с бешамелем. ➾
Красная фаршированная капуста. ➾
Зеленая фасоль. ➾
Земляные груши. ➾
Свекла. ➾
Фаршированная репа. ➾
Пюре из чечевицы. ➾
Зеленый горошек. ➾
Картофельное пюре. ➾
Пюре из шампиньонов. ➾
Свежий зеленый горох. ➾
Турецкие бобы. ➾
Белые грибы. ➾
Шпинат с яйцами № 1. ➾
Шпинат с яйцами № 2. ➾
Духовой шпинат. ➾
Бобы по-английски. ➾
Брюссельская капуста. ➾
Тушеные огурцы. ➾
Фаршированная корюшка. ➾
Булетки из рыбы. ➾
Лососина под белым соусом. ➾
Караси в постном соусе. ➾
Ерши в раковом соусе. ➾
Ерши с шампиньонами. ➾
Московская солянка с капустой (густая). ➾
Тельное из щуки. ➾
Карп с медом. ➾
Осетрина с горчичным соусом. ➾
Окуни под соусом. ➾
Осетрина в луковом соусе. ➾
Судак с цветною капустою. ➾
Караси с яблоками. ➾
Сазан в пиве. ➾
Щука под сметаною. ➾
Лососина в папильотах. ➾
Рыба по-еврейски. ➾
Лабардан с бешамелем. ➾
Рыбные котлеты. ➾
Заячьи сосиски. ➾
Волован. ➾
Солянка с тешкою (густая). ➾
Солянка с капустою (густая, скоромная по-московски). ➾
Сюпрем из цыплят. ➾
Кострец воловий. ➾
Форельки с маслом. ➾
Баклажаны под бешемелем. ➾
Репа в малаге. ➾
Артишоки по-конски. ➾
Фрикандо. ➾
Котлеты из щуки. ➾
Брунколь с каштанами (старинное блюдо). ➾
Говяжий соус. ➾
Тетерка по-венски. ➾
Телячья грудинка. ➾
Ревельская каша с селедкой. ➾
Паштет из щуки. ➾
Щука под желтым соусом. (Еврейское блюдо №2). ➾
Колбасы по-испански. ➾
Фрикасе из цыпленка (по-домашнему). ➾
Цветная капуста с сыром. ➾
Шпинатный каравай. ➾
Заяц по-английски. ➾
Куропатки с капустою. ➾
Мозги в тесте. ➾
Утка в белом соусе. ➾
Гусь под хреном. ➾
Пудинг из тетерки. ➾
Котлеты из поросенка. ➾
Сосиски с красным соусом. ➾
Жареная капуста. ➾
Судак по-польски. ➾
Телячьи почки. ➾
Биток в сметане. ➾
Рагу из птичек. ➾
Лещ. ➾
Штокфиш или треска. ➾
Утка с грибами № 1. ➾
Утка с грибами № 2. ➾
Каплун с соусом. ➾
Стерлядь на вине. ➾
Картофельно-рыбные котлеты. ➾
Красная капуста в соусе. ➾
Говядина-фарш. ➾
Зразы. ➾
Фаршированная брюква. ➾
Капуста по-литовски. ➾
Артишоки в вине. ➾
Аморетки. ➾
Свиные котлеты. ➾
Белорусские колдуны. ➾
Баранья грудинка. ➾
Грудинка в рисе. ➾
Телятина со спаржею. ➾
Печенка в виде ежа. ➾
Фрикасе из цыплят. ➾
Тимбаль. ➾
Пупетон. ➾
Язык с яблочным соусом. ➾
Крестовое пюре (домашняя фантазия). ➾
Бараньи котлеты. ➾
Курица с грибами и яйцами. ➾
Бараньи мозги. ➾
Цыплята в рисе. ➾
Морковная (или репная) каша. ➾
Утки с брюквенным соусом. ➾
Суфле из рябчиков. ➾
Сальме из перепелок. ➾
Заяц с сливками. ➾
Соте из линей. ➾
Сосиски из мозгов. ➾
Сосиски из каплуна (или пулярдки). ➾
Телячьи битки. ➾
Печенка по-дерптски. ➾
Баранина с картофелем. ➾
Караси с ветчинным соусом. ➾
Корюшка с кислым соусом. ➾
Лабардан. ➾
Паровая стерлядь. ➾
Разварная стерлядь. ➾
Капуста с начинкой. ➾
Тушеная баранина. ➾
Утка с репою. ➾
Рагу из баранины. ➾
Тушеная курица. ➾
Тифлисский плов. ➾
Шпинат в яичнице. ➾
Турецкие бобы в белом соусе. ➾
Щука с картофелем. ➾
Рубцы в темном соусе. ➾
Матлот из угря. ➾
Котлеты из селедки. ➾
Жареная капуста. ➾
Харисса (по-грузински). ➾
Пудинг из каплуна. ➾
Капуста с потрохами. ➾
Форель с анчоусами. ➾
Форель по-голландски. ➾
Лини. ➾
Семга. ➾
Стерлядь в вине. ➾
Клецки из раков. ➾
Рыбный фарш в раковинах. ➾
Польский бигос. ➾
Итальянская полента. ➾
Телячьи мозги. ➾
Разварные голуби. ➾
Рагу из голубей. ➾
Голуби под соусом. ➾
Голуби с рисом. ➾
Ливерный соус. ➾
Окорок ветчины. ➾
Окорок свежей свинины. ➾
Копченый язык. ➾
Солонина. ➾
Няня. ➾
Фрикасе из телятины. ➾
Бархатные котлеты. ➾
Ветчина в винном соусе. ➾
Запеченная ветчина. ➾
Ветчина под соусом. ➾
Баранья нога с огурцами. ➾
Фаршированная баранья нога. ➾
Баранина по-польски. ➾
Филей с пряностями. ➾
Филей с гарниром. ➾
Говядина по-голландски. ➾
Хохлацкие голубцы. ➾
Шмор-братен. ➾
Зразы. ➾
Курник малороссийский. ➾
Ссек по-английски. ➾
Говядина в брезе. ➾
Соус миронтон. ➾
Говядина в уксусном соусе. ➾
Говядина в вине. ➾
Отдел 3. Жаркие мясные и рыбные. ➾
Общие заметки. ➾
Осетрина по-русски. ➾
Осетрина по-русски (другая подача). ➾
Рис для гарнира. ➾
Битки по-казацки. ➾
Филе «миньон». ➾
Антрекот № 1. ➾
Антрекот № 2. ➾
Матлет из налима. ➾
Картофель «Пай». ➾
Картофель «Суфле». ➾
Петрушка «фрит». ➾
Сосиски в томате (горячая закуска). ➾
Биточки в томате (горячая закуска). ➾
Грибы в сметане (горячая закуска). ➾
Телячья печень с мадерой (горячая закуска). ➾
Печенка бычья в фюмэ (горячая закуска). ➾
Помидоры с шампиньонами (горячая закуска). ➾
Бефстроганов (горячая закуска). ➾
Соте из рыбы (горячая закуска). ➾
Соте из цыпленка (горячая закуска). ➾
Форшмак в калаче (горячая закуска). ➾
Почки с мадерой (горячая закуска). ➾
Волованчики с соусом из раков. ➾
Кокили из рыбы (горячая закуска). ➾
Селянки московские (густые с капустой). ➾
Беф-мирантон (горячая закуска). ➾
Устрицы горячие (горячая закуска). ➾
Пожарские котлетки (горячая закуска). ➾
Телятина «а-ля-крем» (горячая закуска). ➾
Горячие слоеные паштеты с рыбой (горячая закуска). ➾
Слоеные волованчики с мозгами (горячая закуска). ➾
Горячая раковая закуска. ➾
Гребешки петушиные (горячая закуска). ➾
Сладкое мясо в соусе (горячая закуска). ➾
Пай-де-беф (горячая закуска). ➾
Шнель-клепс (горячая закуска). ➾
Пулярдка с фаршем. ➾
Курица с фаршем. ➾
Пожарские котлеты № 1. ➾
Пожарские котлеты № 2. ➾
Индюшка с лапшою. ➾
Индюшка с рисом. ➾
Жареные цыплята. ➾
Фаршированные цыплята. ➾
Цыплята с шампиньонами. ➾
Гусь с каштанами. ➾
Телятина по-аматерски. ➾
Телятина в сухарях. ➾
Фаршированные куропатки. ➾
Рябчики по-аматерски. ➾
Утка с фаршем. ➾
Утка по-французски. ➾
Гусь с яблоками. ➾
Перепелки. ➾
Тетерки, жаворонки и дрозды. ➾
Глухарь по-чешски. ➾
Крупная дичина. ➾
Драхва. ➾
Заяц. ➾
Цыплята под соусом. ➾
Рубцы по-малороссийски. ➾
Тушеная говядина. ➾
Поросенок № 1. ➾
Поросенок № 2. ➾
Литовские зразы. ➾
Фаршированная телятина. ➾
Баранина. ➾
Телятина под бешамелем. ➾
Телячьи котлеты в папильотах. ➾
Польские зразы. ➾
Клопс. ➾
Фаршированный филей. ➾
Баранья лопатка. ➾
Биток в вине. ➾
Обыкновенный бифштекс. ➾
Английский бифштекс. ➾
Бифштекс по-гамбургски. ➾
Жареная говядина. ➾
Телячья печенка № 1. ➾
Телячья печенка № 2. ➾
Барашек. ➾
Целый барашек (фантазия). ➾
Карбонад из телятины. ➾
Армейский биток. ➾
Бараний бок с кашею. ➾
Свиные ножки. ➾
Ростбиф по-английски. ➾
Ростбиф из телятины. ➾
Жареные кишки. ➾
Осетрина. ➾
Лещи и караси. ➾
Начиненная рыба. ➾
Сельди. ➾
Снетки с капустою. ➾
Караси в сметане. ➾
Тельное. ➾
Печенка в хлебе. ➾
Котлеты из свинины. ➾
Лосина по-литовски. ➾
Филей из барашка. ➾
Шашлык по-грузински. ➾
Шашлык по-армянски. ➾
Лулекебаб татарский. ➾
Поросенок по-польски. ➾
Каплун по-английски. ➾
Ростбиф по-поварски. ➾
Зразы гарибальдийцев. ➾
Лангет. ➾
Гусь с макаронами. ➾
Голубь с горошком. ➾
Цыплята по-поварски. ➾
Рулет из судака. ➾
Котлеты из индюшки или курицы. ➾
Свинина. ➾
Лось или серна. ➾
Баранина с шарлотом. ➾
Телячьи ножки. ➾
Говядина Джон-Буля. ➾
Рубленые котлеты. ➾
Филей по-немецки. ➾
Тушеная говядина. ➾
Зауербратен. ➾
Телячьи мозги. ➾
Филей из поросенка. ➾
Телячьи котлеты по-русски. ➾
Отдел 4. Кухонная терминология. ➾
Примечания. ➾

Екатерина Алексеевна Авдеева.