Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим.
- Предисловие. ➾
- 1. Без чего ресторану не жить. ➾
- День икс настал. ➾
- Выработка концепции. ➾
- Два магических треугольника. ➾
- 2. Бизнес делают люди: персонал. ➾
- Подбор персонала. ➾
- Подготовка сотрудников и тренинги. ➾
- Двадцать ключей эффективного тренинга. ➾
- Повышение квалификации служащих. ➾
- Подводим итоги: аттестация. ➾
- Создайте атмосферу команды. ➾
- Мотивационная программа. ➾
- Ресторанное обслуживание. ➾
- Гость и его потребности. ➾
- Как нужно привлекать постоянного гостя. ➾
- Практические советы: как принимать гостей. ➾
- Официант – это лицо ресторана. ➾
- Основы психологии гостя. ➾
- «Познай самого себя». ➾
- Практические приемы работы с гостями. ➾
- Как расположить к себе гостя. ➾
- Технологии управления персоналом. ➾
- Эффективные продажи. ➾
- 3. «Качественная еда»: производство. ➾
- Шеф-повар и кухня. ➾
- Ключевые фигуры. ➾
- Шеф-повар – управление – производство. ➾
- Меню: вывеска или план действий? ➾
- Сделай продаваемое меню. ➾
- Маленькое или большое? ➾
- Ошибки в меню. ➾
- Оригинальные названия в меню. ➾
- Что такое комплемент? ➾
- Маркетинг постного меню. ➾
- Организация банкета. ➾
- Ценовая политика. ➾
- Программное обеспечение. Система учета. ➾
- Управленческий контроль. ➾
- Здоровое питание. ➾
- Диверсификация. ➾
- 4. Как раскрутить ресторан: маркетинг – основа продвижения. ➾
- Основы ресторанного маркетинга. ➾
- Реклама ресторана: пути и цели. ➾
- Роль и значение рекламы в малом ресторанном бизнесе.
- Особенности рекламы ресторанного бизнеса. ➾
- Ресторан «А». ➾
- Презентация.
- Программа развития ресторана «А» (в расчет взят 1 месяц).
- Презентация фирмы[1].
- PR, дающий развитие. ➾
- Пресс-релиз. ➾
- Письмо с приглашением. ➾
- Приглашение по телефону или общение после визита. ➾
- Другие PR-акции. ➾
- Распределение PR-акций по типам гостей. ➾
- Что такое система продаж? ➾
- Цели построения системы продаж. ➾
- «Дайте мне дополнительный источник дохода». ➾
- Скрытые ресурсы прибыльности. ➾
- Вопросы для теста.
- Рекомендованные ответы.
- Как вы работаете?
- Увеличиваем число постоянных гостей. ➾
- 5. Управление день за днем. ➾
- «Ресторанное КАСКО». ➾
- Деньги в компании. Пойми финансовую документацию. ➾
- Создание управленческого учета. ➾
- Сокращение расходов. ➾
- Инвентаризация. ➾
- Личные продажи. ➾
- 6. Советы лидеру. ➾
- Главное – не открыться, главное – удержаться. ➾
- Приложения. ➾
- Приложение 1. ➾
- Приложение 2. ➾
- Должностная инструкция Управляющего ресторанным комплексом.
- Приложение 3. ➾
- Должностная инструкция Старшего повара, повара, помощника повара, кондитера, помощника кондитера.
- Приложение 4. ➾
- Должностная инструкция Бармена.
- Приложение 5. ➾
- Должностная инструкция Старшего официанта, официанта.
- Приложение 6. ➾
- Банкетный бланк заказа.
- Бланк заказа.
- Примечания. ➾
Георгий Иосифович Мтвралашвили.