Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже.
- ВВЕДЕНИЕ. Стать владельцем ресторана. ➾
- Глава 1. САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА «ДО СТАРТА»: ОЦЕНКА МЕСТА И КОНКУРЕНТОВ. ➾
- Выбор места. ➾
- Статистические методы. ➾
- История об особенностях ресторанного бизнеса на вокзале.
- История бистро «Тайм» в городе Ильичеве.
- Гипотетические методы. ➾
- История «коммунальной кухни» Dream Dinners, созданной талантливой домохозяйкой.
- Методы конкурентной разведки для оценки деятельности похожих предприятий. ➾
- Приобретение информации у государства. ➾
- История кофейного бара на фуд-корте, рассказанная директором Юлией Алехиной.
- Покупка данных у исследовательских организаций. ➾
- Глава 2. ВЫБОР МЕЖДУ ТРЕМЯ ФОРМАМИ. ➾
- Общепит собственными силами. ➾
- История ресторана «Хавели», созданного Рэем Нарала, бутстреппером.
- Плюсы приобретенного бизнеса. ➾
- Что делать, чтобы команда осталась.
- История финансовой жизни ресторана «П.», рассказанная его директором.
- Как оценивают гудвилл. ➾
- Зачем нужно оценивать гудвилл? ➾
- Ресторан во франчайзинге. ➾
- Таблица 1. Плюсы и минусы франчайзинга.
- История ресторана премиум-класса, открытого во франчайзинге совладельцем крупного производства.
- Глава 3. НУЖЕН ЛИ КОНСАЛТИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ? ➾
- Два важных принципа при разработке концепции ресторана.
- Глава 4. ВЫБОР ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА. ➾
- Купить или арендовать? ➾
- У кого приобретать или арендовать? ➾
- Технические требования к помещению. ➾
- Официальные регулирующие документы. ➾
- Требования к размещению. ➾
- Требования к условиям работы в производственных помещениях. ➾
- Требования к устройству и содержанию помещений. ➾
- Общие требования к предприятиям общественного питания. ➾
- Складские помещения…
- Кладовая…
- Производственные цехи…
- Моечные.
- S o = pW,
- Рис. 1. Расположение помещений в кафе.
- Глава 5. ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА И ЕГО НАЗВАНИЯ. ➾
- Как рождается концепция ресторана? ➾
- По аналогии. ➾
- По ощущению пустоты в нише. ➾
- Под образ клиента. ➾
- По возможностям конкретного места. ➾
- История ресторана «Золотая Орда», рассказанная директором Михаилом Волчковым.
- По соображениям моды. ➾
- Ресторан «Шассаньет» посреди огорода. История, рассказанная Майей Гоффманн, владелицей ресторана.
- По модели сети. ➾
- Как найти название для ресторана. ➾
- Какие бывают названия. ➾
- Глава 6. ВЫБОР ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА. ➾
- Кейс: оборудование для сети кафе «Розарио». ➾
- Решение первое: компания «Кухмистр». ➾
- Решение второе: компания «МБР». ➾
- Оборудование и программное обеспечение. ➾
- Тепловое оборудование. ➾
- Профессиональные плиты. ➾
- Холодильное оборудование. ➾
- Посуда для сервировки стола. ➾
- На чем можно сэкономить в отношении посуды. ➾
- Что отличает дорогую посуду от дешевой. ➾
- Автоматизация учета в ресторане. ➾
- Глава 7. ПОЧЕМУ РЕСТОРАНЫ ЗАКРЫВАЮТСЯ? ➾
- Невыгодное местоположение. ➾
- Финансовые сложности владельцев. ➾
- Разногласия между собственниками. ➾
- Проблемы с недвижимостью. ➾
- Усталость или нехватка времени. ➾
- Вред, нанесенный конкурентами. ➾
- Усталость клиентов от многократно повторенной концепции. ➾
- Завышенные притязания собственника. ➾
- Слабый менеджмент. ➾
- Невозможность решения технических проблем. ➾
- История мюсли-бара в Филадельфии, созданного Дэвидом Ротом и Риком Бачером.
- Противоречия внутри системы. ➾
- Развитие городской инфраструктуры. ➾
- Политические конфликты. ➾
- Глава 8. ФАКТОРЫ, ПОВЫШАЮЩИЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА ПРИ ПРОДАЖЕ. ➾
- Как влияет на продажу месторасположение ресторана. ➾
- Помещение. ➾
- Разрешительная документация. ➾
- Бренд. ➾
- Команда. ➾
- Правильное информирование покупателя. ➾
- Глава 9. ЮРИДИЧЕСКИЕ И ФИНАНСОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ СДЕЛОК ПО ПЕРЕДАЧЕ БИЗНЕСА ПИТАНИЯ ДРУГОМУ СОБСТВЕННИКУ. ➾
- Юридическая экспертиза. ➾
- Определение стоимости компании. ➾
- Разработка стратегии продажи. ➾
- Разработка плана коммуникационной кампании. ➾
- Оценка бизнеса. ➾
- Стандарты оценки, обязательные к применению субъектами оценочной деятельности.
- Как оценивают нематериальные активы (гудвилл). ➾
- Оценка разности стоимости компании и рыночной стоимости всех ее активов. ➾
- Бухгалтерский учет гудвилла. ➾
- Роль гудвилла в стоимости компании. ➾
- Глава 10. ОСОБЕННОСТИ ПРОДАЖИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА. ➾
- Мифы о продаже собственного бизнеса. ➾
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ. ➾
- Примечания. ➾
Елена Горелкина.