Всё о специях.
- Введение. ➾
- Что такое специи. ➾
- Правила заготовки и хранения специй. ➾
- Классификация специй и пряностей. ➾
- Специи. ➾
- Агар. ➾
- Алкоголь. ➾
- Аммоний. ➾
- Борная кислота. ➾
- Глютамат натрия. ➾
- Дрожжи. ➾
- Желатин. ➾
- Карлук. ➾
- Квасцы алюмокалиевые. ➾
- Крахмал. ➾
- Кремортартар. ➾
- Лакрица. ➾
- Лимонная кислота. ➾
- Пекарский порошок. ➾
- Пепсин. ➾
- Поташ. ➾
- Сахар. ➾
- Сода. ➾
- Соль. ➾
- Соль поваренная.
- Соль испанская.
- Соль каменная.
- Соль каменная российская.
- Уксус. ➾
- Пряные овощи. ➾
- Лук-порей. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Салат из лука-порея с яблоками.
- Суп с овощами и луком-пореем.
- Лук-порей с маслинами в уксусе.
- Лук-репка. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Лук-репка с ветчиной и сливами.
- Луковый суп по-французски.
- Печеный лук с картофелем, орехами и сыром.
- Репчатый лук с изюмом.
- Лук-шалот. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Горчица с корицей и луком-шалотом.
- Соус из лука-шалота с красным вином.
- Пудинг из моркови и лука-шалота.
- Шнитт-лук. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Бутерброды со шнитт-луком и отварными яйцами.
- Салат из картофеля и шнитт-лука с лимоном.
- Заправка салатная из пахты с уксусом и шнитт-луком.
- Картофель печеный со шнитт-луком и чесноком.
- Омлет с зелеными листьями шнитт-лука и репчатого лука.
- Лук китайский. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Омлет с джусаем.
- Суп с бараниной, джусаем и лапшой по-киргизски.
- Мясо, тушенное с фасолью и джусаем.
- Салат из лапши с говядиной, чесноком и джусаем.
- Чеснок. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Заправка для салатов из слив и чеснока.
- Чеснок маринованный.
- Суп-пюре из моркови с чесноком.
- Салат из баклажанов и чеснока с соевым соусом.
- Салат из кальмаров с яйцами, чесноком и сыром.
- Пастернак. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Суп-пюре с ветчиной и пастернаком.
- Пастернак, запеченный с горчицей.
- Перец сладкий, фаршированный морковью и пастернаком.
- Запеканка из пастернака в сливочно-чесночной заливке.
- Петрушка. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Приправа из петрушки, укропа и щавеля.
- Запеканка из творога и зелени петрушки.
- Салат из лука и петрушки с лимоном.
- Помидоры фаршированные, с петрушкой и чесноком.
- Оладьи из зелени петрушки.
- Фенхель. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Салат из морской рыбы с фенхелем и лимоном.
- Суп из овощей с кореньями и фенхелем.
- Фенхель фаршированный, с луком и сладким перцем.
- Пряники, ароматизированные фенхелем, анисом и гвоздикой.
- Хрен. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Пирог с луком и хреном.
- Салат из свеклы и хрена.
- Салат из помидоров и яиц с хреном.
- Картофель с хреном и уксусом.
- Пряные травы. ➾
- Ажгон. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Лаваш с мясным фаршем, овощами и ажгоном.
- Самса с мясом и ажгоном.
- Суп с клецками, гвоздикой и ажгоном.
- Аир. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Цукаты из корневищ аира.
- Варенье из корневищ аира.
- Компот из яблок и корневищ аира.
- Квас с отварами из аира и пустырника с мятой.
- Ангелика китайская. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Борщ из овощей и ангелики китайской.
- Фрикадельки из колбасы с луком и ангеликой китайской.
- Суп из овощей и ангелики китайской с яйцами.
- Салат из яблок, сельдерея и ангелики китайской.
- Цветочные почки ангелики китайской, обжаренные в масле.
- Варенье из ангелики китайской и яблок.
- Анис. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Уха с капустой, грибами и анисом.
- Свинина и баклажаны, тушенные с анисом и соевым соусом.
- Запеканка из кабачков с анисом и миндалем.
- Десерт из груш с анисом и лимоном.
- Асафетида. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Котлеты из капусты с асафетидой.
- Рулетики из лаваша с сыром, авокадо и асафетидой.
- Базилик. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Закуска с помидорами, сыром и базиликом.
- Салат из овощей и стручковой фасоли с базиликом.
- Лапша с овощами и базиликом.
- Тыква, запеченная с базиликом, петрушкой и шалфеем.
- Запеканка из макарон и рыбы с базиликом и помидорами.
- Барбарис. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Компот из ягод барбариса.
- Грибы, обжаренные с помидорами и барбарисом.
- Плов из баранины с барбарисом.
- Утка, фаршированная с барбарисом.
- Желе из барбариса.
- Бедренец. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Салат из овощей с бедренцом.
- Салат из тыквы с хреном и бедренцом.
- Суп с овощами, кореньями и бедренцом.
- Котлеты из морской рыбы с луком и бедренцом.
- Мясо, тушенное с овощами и бедренцом.
- Бораго. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Окрошка с телятиной, горчицей и бораго.
- Мусс из овощей с бораго.
- Ваниль. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Коктейль сливочный с ванилью и ягодами.
- Коктейль сливочно-молочный с ванилью.
- Пасха сливочно-ванильная.
- Крем сметанно-ванильный.
- Яблоки с творогом и сухофруктами.
- Панакота ягодно-кофейная.
- Галгант. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Паста острая с чили и галгантом.
- Суп с грибами и галгантом.
- Гвоздика. ➾
- Использование в кулинарии.
- Курица, запеченная с чесноком и гвоздикой.
- Кекс из тыквы с гвоздикой, корицей и мускатным орехом.
- Кальмары, тушенные с овощами, соевым соусом и гвоздикой.
- Баклажаны, тушенные с овощами, перцем чили и гвоздикой.
- Котлеты из морской рыбы с гвоздикой, перцем чили и тмином.
- Горчица. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Горчица «По-французски».
- Горчица с рассолом и корицей.
- Салат из краснокочанной и морской капусты с креветками.
- Яйца, фаршированные горчично-икорной массой.
- Рулет из курицы с горчицей и фасолью.
- Гравилат городской. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Суп с овощами и гравилатом.
- Салат из отварной телятины с гравилатом.
- Рыба, тушенная с зеленью.
- Рагу из грибов и овощей с гравилатом.
- Девясил. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Каша из овсяных хлопьев с девясилом.
- Суп из овощей с девясилом.
- Донник. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Окрошка с мясом и донником.
- Салат из донника с огурцами и зеленым луком.
- Щи из овощей со щавелем и донником.
- Биточки из телятины с зеленью.
- Говядина, тушенная с овощами и донником.
- Перец душистый. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Баклажаны, маринованные с душистым перцем.
- Фасоль стручковая, жаренная с грибами и душистым перцем.
- Овощи, тушенные с душистым перцем и соевым соусом.
- Овощи, тушенные с грибами и душистым перцем.
- Душица. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Котлеты, ароматизированные душицей.
- Картофель, запеченный с беконом и помидорами.
- Свекольник с огурцами и душицей.
- Тыквенный пудинг с лимоном и душицей.
- Чай с ягодами и травами.
- Зверобой. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Аджика с чесноком и травой зверобоя.
- Сбитень ягодный с травой зверобоя.
- Змееголовник. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Напиток медово-клюквенный.
- Коктейль фруктово-сливочный.
- Иллициум. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Суп кисло-сладкий с китайской капустой и бадьяном.
- Телятина, варенная с иллициумом и соевым соусом.
- Имбирь. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Пюре из ямса с имбирем.
- Рыба в пряно-остром соусе.
- Пирог из яблок с имбирем.
- Сок виноградно-имбирный.
- Имеретинский шафран. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Закуска из вареных яиц в ореховой заливке.
- Суп куриный с помидорами и грецкими орехами.
- Курица в пряно-остром соусе.
- Иссоп. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Суп из овощей с фасолью и иссопом.
- Курица, маринованная в пряном соусе.
- Кардамон. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Сердце в пивном соусе с кардамоном.
- Пудинг молочно-рисовый с кардамоном.
- Чай с апельсином и кардамоном.
- Кервель. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Салат из грибов с сыром и кервелем.
- Топинамбур, тушенный с кервелем.
- Кипрей. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Салат из зеленого лука и кипрея с хреном.
- Сбитень с кипреем.
- Соус луково-чесночный с кипреем.
- Кориандр. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Салат из моркови с сельдереем и кориандром.
- Салат из редиса с лаймом и кориандром.
- Рыба, запеченная с пряным соусом.
- Свинина, тушенная с ананасом и пряностями.
- Корица. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Тефтели из телятины с корицей.
- Пирог ягодный с корицей.
- Запеканка тыквенная с лапшой и корицей.
- Кресс-салат. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Салат из брокколи и апельсинов с кресс-салатом.
- Рыба под сливочным соусом.
- Суп овощной с кресс-салатом.
- Кунжут. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Рыба, обжаренная с кунжутным семенем.
- Телятина, обжаренная с кунжутным семенем.
- Куркума. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Курица, обжаренная с куркумой.
- Закуска из сыра, жаренного с куркумой.
- Курица в пряном соусе с кокосом и миндалем.
- Лавровый лист. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Грибы, маринованные с пряностями.
- Картофель, запеченный с мясом в томатно-сливочном соусе.
- Суп из грибов с овощами.
- Лимонная трава. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Суп рыбно-сливочный с морепродуктами и лимонной травой.
- Рыба в пряном соусе с лимонной травой.
- Любисток. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Суп куриный с сельдереем и любистком.
- Свинина в соусе с любистком.
- Майоран. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Омлет с сыром, рыбой и майораном.
- Котлеты картофельные с майораном и укропом.
- Сок томатно-морковный с майораном и укропом.
- Мелисса. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Салат из топинамбура с мелиссой.
- Соус креветочный с мелиссой.
- Десерт из бананов с клубникой и мелиссой.
- Мускатный орех. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Оладьи из куриной печени с мускатным орехом.
- Напиток молочно-пряный.
- Мята. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Суп из чечевицы с томатом и мятой.
- Баранина, запеченная с мятой.
- Курица, тушенная в молоке с луком и мятой.
- Перец черный. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Печень куриная, обжаренная с черным молотым перцем.
- Яйца, фаршированные острой рыбной массой.
- Фрикадельки из телятины с овощной заправкой.
- Яйца, фаршированные рыбой с белым перцем.
- Перец красный. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Баклажаны с красным перцем.
- Сыр, маринованный с пряностями.
- Салат из авокадо и помидоров с кайенским перцем.
- Полынь. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Майонез с чесноком и полынью-чернобыльником.
- Уксус с пряными травами и полынью-чернобыльником.
- Портулак. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Суп из портулака с луком и фасолью.
- Салат из маслин и портулака.
- Салат из портулака с зеленью и чесноком.
- Розмарин. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Баранина, запеченная с фасолью под пряным соусом.
- Уксус с розмарином, чесноком и перцем.
- Сумах. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Плов из говядины с сумахом и корицей.
- Курица, тушенная с луком, чесноком и сумахом.
- Тимьян. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Суп рыбный с тимьяном.
- Говядина, тушенная с грибами и тимьяном.
- Тмин. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Бутербродная масса из тофу с тмином.
- Салат из свеклы с тмином.
- Суп с яйцами и тмином.
- Уксус с тмином.
- Укроп. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Салат из кальмаров с яблоками и зеленью укропа.
- Соус с укропом и уксусом.
- Индейка с зеленью.
- Суп сывороточный с укропом.
- Шалфей. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Суп из баклажанов с сыром и шалфеем.
- Ризотто с сыром, тыквой и шалфеем.
- Коктейль из ягод с шалфеем.
- Шафран. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Лапша с чесноком и пряностями.
- Курица, тушенная с черносливом и шафраном.
- Соус из сливок с шафраном.
- Эстрагон. ➾
- Использование в народной медицине.
- Использование в кулинарии.
- Салат из курицы с овощами и эстрагоном.
- Заправка уксусная с медом и эстрагоном.
- Язык говяжий, сваренный с уксусом и эстрагоном.
- Смеси пряностей. ➾
- Смесь карри (восточноевропейская). Рецепт № 1.
- Смесь карри (западноевропейская). Рецепт № 2.
- Смесь карри. Рецепт № 3.
- Смесь карри. Рецепт № 4.
- Смесь карри (полная). Рецепт № 5.
- Смесь сиамская.
- Смесь ереванская.
- Смесь армянская. Рецепт № 1.
- Смесь армянская. Рецепт № 2.
- Смесь армянская. Рецепт № 3.
- Хмели-сунели. Рецепт № 1.
- Хмели-сунели. Рецепт № 2.
- Смесь из 3 пряностей.
- Смесь из 5 пряностей.
- Смесь из 8 пряностей.
- Смесь усянмань (острая).
- Смесь усянмань (сладкая).
- Смесь для фруктовых блюд.
- Смесь для маринада. Рецепт № 1.
- Смесь для маринада. Рецепт № 2.
- Смесь азиатская.
- Смесь западнославянская.
- Смесь для плова.
- Смесь для мяса. Рецепт № 1.
- Смесь для мяса. Рецепт № 2.
- Смесь для свинины.
- Смесь для супа. Рецепт № 1.
- Смесь для супа. Рецепт № 2.
- Смесь для рыбы.
- Смесь для бобовых.
- Смесь для птицы.
- Смесь для риса.
- Смесь для пряников.
- Смесь для кондитерских изделий и десертов.
- Смесь «букет гарни» для супа. Рецепт № 1.
- Смесь «букет гарни» для супа. Рецепт № 2.
- Смесь «букет гарни» для супа. Рецепт № 3.
- Концентраты, экстракты и заменители пряностей. ➾
- Приложение. ➾
- Салат из говяжьей печени с рукколой и специями.
- Маринованные куриные сердца с острым соусом.
- Рулетики из печени индейки со специями.
- Шашлычки.
- Котлеты в кляре.
- Тефтельки с мясными медальонами.
- Баранья нога, запеченная с овощами.
- Язык с горчицей.
Светлана Хворостухина.