По рецептам прабабушек.
- ЗАКУСКИ. ➾
- ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ. ➾
- Редька.
- Бураки.
- Томаты с горчичным соусом.
- Капуста.
- Чечевица.
- Салат из маринованных вишен.
- Винегрет из разностей.
- Салат "маседуан" зимний.
- Салат из картофеля и кресс-салата.
- Салат из картофеля, яблок и орехов.
- Форшмак из картофеля.
- Форшмак рижский.
- Закуска из печеных баклажанов.
- Греческий соус из баклажанов.
- Икра из баклажанов по - екатеринодарски.
- Закуски, приготовленные впрок.
- ГРИБНЫЕ ЗАКУСКИ. ➾
- Грибы печеные.
- Грибы с хреном.
- Отварные и соленые грибы.
- Грибы по - провансальски.
- Белые грибы в кляре.
- Белые грибы с ветчиной.
- Грузди а-ля налатов.
- Сыр из шампиньонов.
- ДОМАШНИЕ СЫРЫ. ➾
- Сыр домашний белый.
- Сыр-скороспелка.
- Сыр из сливок, скороспелый.
- Сыр сливочный.
- Сыр из творога с апельсиновой цедрой.
- Сыр из творога и масла.
- МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ. ➾
- Винегрет из живности.
- Студень.
- Форшмак из говядины.
- Холодное мясо.
- Говядина дорожная.
- Говядина разварная.
- Говядина душеная.
- Ветчина жареная с горчицей.
- Буженина.
- Буженина маринованная.
- Свинина маринованная.
- Окорок печеный.
- ЗАКУСКИ ИЗ ПТИЦЫ. ➾
- Курица разварная.
- Гусь под хреном.
- Индейка душеная.
- Индейка маринованная.
- РЫБНЫЕ ЗАКУСКИ. ➾
- Селедка с гарниром.
- Селедка рубленая.
- Селедка фаршированная.
- Селедка с яблоками и хлебом.
- Селедка под соусом по - гамбургски.
- Форшмак из селедки.
- Винегрет рыбный.
- Заливное из щуки.
- Тельное.
- Масло из килек.
- Треска.
- Треска тушеная.
- Рыба разварная.
- ПЕРВЫЕ БЛЮДА. ➾
- ЩИ. ➾
- Щи кислые русские.
- Щи кислые суточные.
- Щи Александровские.
- Щи кислые николаевские.
- Щи постные николаевские.
- Щи кислые грибные.
- Капустник обыкновенный.
- Щи постные на маслинах.
- Щи кислые с крупой.
- Щи фермерские.
- Щи ленивые грибоедовские.
- Щи свежие.
- Щи зеленые с грибами.
- Щи зеленые из крапивы.
- БОРЩИ. ➾
- Бураки.
- Борщ смоленский.
- Борщ малороссийский.
- Борщ ялтинский.
- Борщ постный с грибами.
- Борщ с жареными карасями.
- Борщ зеленый.
- Свекольный квас для борща.
- РАССОЛЬНИКИ. ➾
- Рассольник.
- Потроха.
- Рассольник с гречневой крупой.
- Рассольник постный грибной.
- Рассольник рыбный.
- ПОХЛЕБКИ. ➾
- Похлебка кисленькая.
- Похлебка из соленых огурцов.
- Похлебка из рыбы.
- Похлебка картофельная.
- Похлебка из репы.
- Похлебка фламандская.
- Похлебка с тыквою на молоке.
- Похлебка креси.
- Похлебка из сыра.
- ЛАПША, КАШИЦЫ, ПЕЛЬМЕНИ. ➾
- Лапша грибная.
- Галушки.
- Кашица.
- Кулеш.
- Пельмени из рыбы.
- Сибирские пельмени.
- Колдуны.
- СОЛЯНКИ. ➾
- Солянка сборная мясная.
- Солянка скоромная.
- Солянка из огурцов.
- Солянка из щуки.
- Солянка с рыжиками.
- Солянка грибная.
- УХА. ➾
- Уха простая.
- Щучина.
- ОКРОШКИ, БОТВИНЬИ, ТЮРИ. ➾
- Окрошка постная из разностей.
- Окрошка постная летняя.
- Окрошка вегетарианская.
- Окрошка самая простая.
- Окрошка скоромная.
- Окрошка рыбная.
- Ботвинья.
- Ботвинья из свеклы.
- Ботвинья из свекольника.
- Тюря или мурцовка.
- Тюря из кислой капусты.
- Тюря из кислой капусты и редьки.
- СУПЫ. ➾
- Суп в горшке.
- Суп из говяжьей печени.
- Суп с лимоном.
- Суп с фаршированным луком.
- Суп лагерный.
- Суп с шариками.
- Суп грибной.
- Суп с шампиньонами.
- Суп из разной зелени.
- Суп картофельный.
- Суп луковый.
- Суп черногорский.
- Суп с домашней крупой.
- Габерсуп.
- Суп ягодный.
- Суп из пива.
- Суп с клецками из сухарей.
- Суп буржуа.
- Суп водяной.
- Панад.
- Суп пряный.
- ВТОРЫЕ БЛЮДА. ➾
- БЛЮДА ИЗ МЯСА. ➾
- Говядина тушеная по-русски.
- Говядина с соусом из изюма.
- Говядина по моде.
- Говядина панированная.
- Говяжьи рулады.
- Мясо по - клубски.
- Жаркое из говядины.
- Рагу из остатков жаркого.
- Жаркое по-гусарски или гусарская печень.
- Говядина жареная по-мещански.
- Говядина жареная с хреном.
- Хаше.
- Зразы.
- Зразы, фаршированные черным хлебом и грибами.
- Битки по-русски.
- Битки по-казацки.
- Битки.
- Котлеты в слоеном тесте.
- Фаршированные "жулики".
- Верещака.
- Схаб из свинины.
- Свинина с соусом из чернослива.
- Свиная грудинка с яблочным соусом.
- Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками.
- Буженина по-мещански.
- Буженина в сенной трухе с пивом.
- Баранья няня.
- Баранина с крыжовником.
- Баранина с перечным соусом.
- Яхны.
- Печень тушеная с яблоками.
- Печень томленая.
- БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ. ➾
- Курица жареная фаршированная.
- Курица с грибами.
- Пилав креолов.
- Цыплята паровые.
- Буженина из индейки.
- Индейка по-охотничьи.
- Утка с репой.
- Утка, фаршированная фруктами.
- Утка с апельсинами.
- Душеный гусь.
- Начинка для курицы.
- Начинка для индейки или курицы.
- Начинка для гуся, утки, индейки.
- Начинка для гуся.
- Самая простая начинка для гуся из яблок.
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. ➾
- Соус из трески.
- Треска по-французски.
- Шарики из трески.
- Щука душеная.
- Солянка из щуки.
- Щука в соку.
- Щука фаршированная.
- Карп вареный.
- Карп с капустой по-русски.
- Карп по-матросски.
- Лещ с хреном и яблоками.
- Лещ фаршированный.
- Осетрина с кисло-сладким соусом.
- Осетрина по-русски.
- Навага маринованная.
- Окунь с вином.
- Сельди а-ля - метрдотель.
- Пескари душеные.
- Рыба тушеная в горшке.
- Товченики.
- Суфле из остатков рыбы.
- БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ. ➾
- Картофель по - княжески.
- Соус картофельный.
- Картофель в блане.
- Картофель а-ля - метрдотель.
- Картофель жареный в кляре.
- Германские буфферы.
- Капустники.
- Репа.
- Репа печеная.
- Репа для гарнира.
- Репа фаршированная.
- Репник.
- Чиненые луковицы.
- Порей пирожками.
- Тыква запеченная.
- Суфле из тыквы.
- Оладьи из тыквы.
- Пирамида из шпината.
- Соус из русских бобов.
- Томаты по-румынски.
- Томаты фаршированные.
- Томаты тушеные с яблоками.
- Земляные груши в кляре.
- Котлеты из земляных груш.
- Баклажаны по-турецки.
- Ералаш из овощей.
- Запеканка московская.
- БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ. ➾
- Грибы душеные.
- Грибные лепешки.
- Котлеты из грибов.
- Пудинг грибной.
- Пельмени с грибами.
- Грибы белые с картофелем о-гратен.
- Картофельные булочки с грибами.
- БЛЮДА ИЗ ЯИЦ. ➾
- Яйца сдобленные.
- Яйца в гнезде.
- Яичный а-ля - триб.
- Яичница вареная.
- Яичница смоленская.
- Яичница по-шведски.
- Яичница по-польски.
- Яичница болгарская.
- Омлет с грибами.
- Яблочный блин.
- БЛЮДА ИЗ КРУП. ➾
- Хлебные зерна поджаренные.
- Воздушная кукуруза.
- Хлебные и гречневые зерна размоченные.
- Толокно с квасом.
- Саламата.
- Гречневая каша на грибном бульоне.
- Гречневая каша с сыром.
- Гречанник по - полтавски.
- Гречневики.
- Котлеты из гречневой каши.
- Холодная пшенная каша.
- Тыковник.
- Рис по-милански.
- Крупеник из разных круп.
- Крупеник из ячневой каши.
- Ячневая каша по-шведски.
- Гурьевская каша.
- Кутья из риса с миндалем и изюмом.
- Кутья из пшеницы с маком.
- БЛИНЫ. ➾
- Блины гречневые красные.
- Блины гречневые постные.
- Блины гречнево - пшеничные заварные.
- Блины гречнево - пшеничные постные.
- Блины гречнево - пшеничные царские.
- Блины гречнево - пшеничные боярские.
- Блины пшеничные.
- Блины пшеничные красные.
- Блины пшеничные кисло - сладкие.
- Блины пшеничные легкие.
- Блины пшеничные славянские.
- Блины гурьевские скороспелые.
- Блины на пшенной кашице.
- Блины яблочные.
- Блины морковные.
- СОУСЫ. ➾
- Соус из хрена.
- Хрен заварной со сметаной.
- Соус острый.
- Соус мятный.
- Соус пикантный.
- Соус сборный.
- Соус татарский.
- Соус из грецких орехов.
- Соус хлебный или пивной.
- Соус тартар.
- Горчица с медом.
- Соус из горчицы.
- Соус горчичный.
- Соус сметанный с горчицей.
- Соус перечный.
- Соус луковый с тмином.
- Соус луковый кисло-сладкий.
- Соус из зеленого лука.
- Соус из щавеля.
- Соус масляный по - венециански.
- Масло "Метрдотель".
- Соус польский или румяное масло с сухарями.
- Подлива к жареной курице.
- Соус эстрагон.
- Соус из белого портвейна.
- Соус горчичный с оливками.
- Соус бешамель.
- Соус грибной.
- Соус из петрушки.
- Соус голландский.
- Соус харбинский.
- Соус чесночный.
- Соус сабайон.
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА. ➾
- Пирог Троицкий.
- Пирог помещичий.
- Пирог нежный.
- Пирог колбовой.
- Курник.
- Старинный курник из гречневой крупы.
- Пирог ивановский.
- Луковник.
- Ярославская лепешка.
- Пирамида с фруктовым соком.
- Кулич заварной.
- Кулич шоколадный.
- Пирожки-булочки.
- Пирожки блинчатые.
- Ржаные ватрушки.
- Пирожки ярославские.
- Пирожки тающие.
- Пирожки рассыпчатые.
- Тминные лепешки.
- Розаны.
- Кудри.
- Сканцы.
- Золотое американское печенье.
- Медовые коврижки.
- Бакалейные мазурки.
- Пальчики.
- Левашники.
- Пряничные орешки.
- Пряники из ржаной муки.
- Пряники медовые.
- СЛАДКИЕ БЛЮДА. ➾
- Пирожное "Столетнее".
- Клюквенное пирожное.
- Пирожное "Ленивое".
- Яблоки "Бонапарт".
- Нектар и амброзия.
- Парфе из черного хлеба.
- Бурдалу.
- Дынный торт.
- Чайный крем.
- Крем-брюле в чашках.
- Монастырский крем.
- Крем из сметаны.
- Зефир маренго.
- Зефир из кураги.
- Зефир яблочный.
- Сладкое ризотто.
- Самбук из чернослива.
- Пампушки с медом.
- Миндальные груши.
- Шоколадные макароны.
- Шоколадные оливки.
- Ягоды в сорочке.
- Малиновые прянички.
- Смоленские отлученцы.
- Нуга.
- Карамель поджига с орехами.
- Орехи в меду.
- Кориандровый грильяж.
- Розовое облако.
- Лимонное тесто.
- Мазурек из грецких орехов.
- Суфле заварное по-русски.
- Суфле из ржаных сухарей.
- Суфле из апельсиновой цедры.
- Бенье-суфле.
- Снег американский.
- Сыр ягодный.
- Желе из почек черной смородины.
- Желе "Московито".
- Компот из арбуза.
- Баба из кисло-сладкого хлеба.
- Пудинг из черного хлеба.
- Пудинг из белого хлеба.
- Пудинг из яблок.
- Яблочная пирамида.
- Райский пудинг.
- Шарлотка с вишнями.
- Тутти - фрутти.
- Кисель лимонный.
- Кисель медовый.
- Кисель квасной.
- Кисель шоколадный.
- НАПИТКИ. ➾
- Квас хлебный белый.
- Грушевый квас.
- Суточный квас.
- Лимонный квас.
- Яблочный квас.
- Клюквенный квас.
- Квас "Нектар".
- Кислые щи.
- Питье из ягод.
- Водица из черной смородины.
- Взвар из сухофруктов.
- Взвар с вином.
- Мед малиновый.
- Молочное ничто.
- ЗАГОТОВКИ. ➾
- Соленые огурцы в тыкве или арбузе.
- Соленые огурцы для скорого употребления.
- Соленые дыни и арбузы.
- Соленые лимоны.
- Квашеные бураки.
- Квашеный свекольник.
- Домашние оливки.
- Маринованная свекла с хреном.
- Маринованные пикули.
- Маринованные баклажаны.
- Маринованная тыква.
- Маринованная красная смородина.
- Ералаш из фруктов.
- Маринованный виноград.
- Маринованные вишни.
- Маринованные сельди.
- Маринованные сельди наподобие голландских.
- Моченая брусника.
- Моченая красная смородина.
- Моченые яблока и груши.
- Салат из вишен.
- Варенье рябины на салат.
- Варенье из тыквы.
- Варенье дыня с рябиной.
- Сырое варенье из арбуза, дыня я тыквы.
- Свежая брусника.
- Свежая черная смородина.
- Киевское (сухое) варенье.
- Леденцы.
- Цукаты из дыни.
- Цукаты из апельсиновой корки.
- Яблочная соя.
- Десерт из вишен.
- Вишни прохладительные.
- Ликерные фрукты.
- Плоды в вине.
- Ораншада.
- Сидр или шербет лимонный.
- Смоква из винограда.
- Сушеный крыжовник.
- Жульен, или сушеные суповые коренья.
- Консервы из ершей.
- Порошок из сушеных шампиньонов.
- СОВЕТЫ. ➾
Галина Тинькова.